Inspiration
Café Compagnon, lieu multiple
Il l’a fait ! Charles Compagnon, déjà propriétaire du 52 et du Richer, inaugure cet automne son troisième établissement : le bien nommé Café Compagnon. Un projet de restaurant-café et plus encore, dont il nous parlait déjà lors de notre dernière rencontre en famille, chez lui, à Courances. Située à l’orée du Sentier, cette adresse « définie par son espace et son quartier » peut se targuer d’accueillir jusqu’à 100 couverts, devenant ainsi une des seules de l’entrepreneur à être ouverte à la réservation. L’occasion de découvrir de 8h à minuit une carte exigeante coconstruite avec le chef Geoffrey Lengagne, destinée à « satisfaire les besoins multiples de nos vies ». Comprendre ici le café du matin – torréfié maison… s’il vous plaît –, le déjeuner professionnel, le dîner entre amis ou encore le brunch du week-end. Autant d’occasions de s’attabler dans un décor « moins brutaliste et plus travaillé » imaginé par la designer Gesa Hansen qui s’est inspirée, pour la palette de couleurs, des vignes acquises par son mari. En résulte « un endroit calme, avec de vrais matériaux et un minimalisme chaud » auréolé de tonalités allant du bordeaux au terracotta. Un nuancier organique, dont la douceur est rehaussée par un jeu de matières – du bois massif, du marbre et des tissus majoritairement – et de textures, également influencé par l’œuvre du grand-père du Parisien, Carlos Ferreira de la Torre. Une figure dont l’héritage s’admire grâce aux quelques silhouettes venant pourvoir les murs d’une jeune adresse qui a déjà tout d’une grande.
Café Compagnon, 22-26 rue Léopold Bellan – 75002 Paris. Ouverture : 7j/7, de 8h à 00h. Réservation sur www.cafecompagnon.com.
texte
Caroline Balvay
Photographies et Vidéos
Louise Conesa
TSF
Charles, nous découvrons enfin ce projet de restauration-torréfaction dont vous nous parliez lors de notre dernière rencontre ! Pouvez-vous nous présenter le Café Compagnon ?
Charles
Le Café Compagnon est avant tout un lieu hétéroclite. C’est à la fois le café du matin pour le petit-déjeuner et l’épicerie pour acheter du café en grains ou une bouteille de vin de notre domaine ; et bientôt, du chocolat ! Bien sûr, c’est avant tout un restaurant de grande qualité avec un chef, Geoffrey Lengagne, qui est passé par le Per Se à New York et par le Sketch à Londres. Nous servons à la fois une cuisine classique et bistronomique, mais avons également une carte des vins riche de plus de 200 références. L’après-midi, le lieu redevient un café dans lequel il est possible de prendre une pâtisserie maison avec d’excellentes boissons. Le soir, place aux tapas. Accompagnées d’un cocktail ou d’une belle bouteille !
TSF
Comment ce nouveau projet s’est-il imposé à vous ?
Charles
J’avais visité ce restaurant il y a trois ans mais le lieu était trop mal agencé. Donc je ne l’ai pas pris. D’autres personnes l’ont fait et ont obtenu des autorisations pour enlever des murs porteurs ainsi que des cloisons. Finalement, ils n’ont pas souhaité réaliser leur projet, et j’ai pu récupérer le local dans l’optique d’y faire des travaux. C’est le destin, il était fait pour moi !
TSF
Qu’est-ce qui distingue ce lieu de vos deux précédentes adresses et surtout, que vous permet-il ?
Charles
Je pense que c’est avant tout l’espace et le quartier qui définissent un lieu. Chez Café Compagnon, nous sommes vraiment au centre de Paris dans le IIe arrondissement. Nous avons une terrasse dans une rue piétonne. Le restaurant est grand, ce qui nous permet de prendre des réservations – contrairement à mes deux autres adresses – et nous avons un décor moins brutaliste, plus travaillé. Ce lieu a aussi été pensé pour mettre en valeur notre travail sur le café et sa torréfaction, ainsi que les vins de nos vignes. Nous avons dessiné des meubles sur mesure pour présenter notre travail.
TSF
Gesa, vous vous êtes occupée de l’intégralité du décor. Quel était le brief initial de votre client ?
Gesa
Un endroit calme, doux, avec de vrais matériaux, un minimalisme chaud. Du coup, j’ai travaillé avec le bois massif, le marbre rouge Alicante et des tissus qui en rappellent la couleur !
Ce lieu a été pensé pour mettre en valeur notre travail sur le café et sa torréfaction, ainsi que les vins de nos vignes.
TSF
Quelles ont été vos principales inspirations pour donner vie au lieu et à son mobilier ?
Gesa
La plus grande a été le travail de Carlos Ferreira de la Torre, le grand-père de Charles, que je trouve magnifique. J’aime l’idée d’avoir des traces de son travail dans le restaurant. Je crois que nous sommes toujours influencés par les personnes de notre famille ! De mon côté, cela a été le cas avec mon grand-père et mes parents.
TSF
De quels artisans – ou maisons – vous êtes-vous entourés pour leur réalisation ?
Gesa
Pierre Frey pour les tissus, les papiers peints et les banquettes. J’ai dessiné le rideau de l’entrée chez eux. Bianca Frey et Sofia de Moser Leitão pour les sculptures en céramique. Les autres meubles ont été dessinés sur mesure.
TSF
Pourquoi avoir choisi de travailler cette palette de teintes et de matières ?
Gesa
Comme Charles avait acheté ses vignes, j’avais envie de travailler autour du bordeaux et du terracotta. Des couleurs qui évoquent le vin rouge et que j’ai essayé le plus possible de manier sur des textures comme le marbre rouge ou les tissus. Le reste de l’architecture est défini par le crépi blanc des murs et du plafond ainsi que par le bois, qui sert de cadre.
J'avais envie de travailler autour du bordeaux et du terracotta. Des couleurs qui évoquent le vin rouge et que j’ai essayé le plus possible de manier sur des textures comme le marbre rouge ou les tissus.
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TSF
Café Compagnon est ouvert de 8h à minuit. Comment faites-vous évoluer votre carte tout au long de la journée ?
Charles
Nous avons une carte de petit-déjeuner avec des jus frais, notre granola ainsi que des viennoiseries de Stohrer. Et bien sûr, nos cafés torréfiés maison ! La carte du restaurant permet, elle, de jouer entre des tapas, des entrées ou des plats à partager. Avec elle, il est facile de consommer vraiment selon son humeur ! Le soir, on peut venir boire des cocktails et manger des tapas, dîner en amoureux ou à 15 entre copains.
TSF
Avec cette amplitude horaire, à qui est destinée votre adresse ?
Charles
Notre adresse est destinée à rendre service et à satisfaire les besoins multiples de nos vies : un café entre amis, un déjeuner professionnel, le brunch du dimanche, un dîner entre copines, etc.
TSF
Où vous retrouverons-nous dans les prochains mois ?
Charles
Dans mes trois adresses : Le Richer, le 52 Faubourg Saint-Denis et le Café Compagnon !
Notre adresse est destinée à rendre service et à satisfaire les besoins multiples de nos vies ! Un café entre amis, un déjeuner professionnel, le brunch du dimanche, etc.
